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浦陽網紅面館的始祖原來是它,有人專程從杭州趕過去吃~

2019-02-22 16:57:10 字體:

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在浦陽商貿城附近,

分布著大大小小各種早餐小吃店,

這些是浦陽人一早開始的動力~

其中最多的就要數琳瑯滿目的面館了,

他們中,來的來,去的去~

10年頭面館,至今依舊生意紅火的

可能就是健明次塢打面了!

有什么特別的地方嗎?

小編吃后覺得:面條帶勁

是那種每一根嚼到最后都能回味到滋味的筋道!

怪不得有人從杭州趕過去!


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正宗次塢人做的打面
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健明次塢打面的老板姓何,真的是一個低調實在的人,以至于小編特意上門去了兩次,才終于有時間和他聊一聊做面的事情。他總是說:“我這個就是小本生意,家常味道,店里就我和老婆兩個人,要是客人一多,燒面的節奏就要亂了,一家店也就六七張桌子。"


何師傅是正宗次塢人,一開始就是覺得打面好吃,于是從哥哥那里學習了制作打面的方法,之后,他便在浦陽鎮尋找店面開面館,一開就是10年。


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一天賣出100多碗
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一個個熟悉的身影,一句句簡短的問候開啟了一天的忙碌。何師傅的妻子是忙外的一把好手,“今天還是肉絲面咯?”“你媳婦孩子生了伐?”“小孩子今年要讀小學咯!”,雖然何師傅夫妻倆是外鄉人,但是和這里的街坊早就非常熟絡。一些熟客的口味也已了然于胸,光是看看面孔,就知道他們要點什么面了!



店里的面實在是品種太多了,一塊牌子上大概有20多種,汪刺魚面、大排面、小排面、鮮蝦面......還有各式加料,價格基本在10—30元左右,有些甚至是餐牌上沒有的,只要和何師傅說下,一碗私人訂制的面分分鐘就能做好。


/ 筍片肉絲打面 /



肉絲面是不少客人會點的

里面加什么料,就要看時令了

現在是冬筍片、蘑菇、咸菜、南瓜絲......


/ 大排面 /



大排事先經過油炸

然后再鹵上幾個小時

這樣吃起來,肉很酥

滋味卻濃郁!



/ 響鈴大腸打面 /



店里用的所有澆頭,

全是何師母做的,

買的大腸自己洗干凈來鹵,

響鈴也是自己炸,自己卷!




自己做的大肉

肥瘦相間

用來下面條剛剛好~



他家的打面吃起來,會感覺每一根面都吸飽了湯汁,嚼到最后仍舊有滋有味!逅嘻君一開始以為是高湯吊起來的鮮味,何師傅卻說:“10多年,從來不用高湯,就是普通的清水而已。”


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“打”面最花功夫
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之所以能讓面條回味悠長,和打面功夫密不可分,次塢打面的魅力就在于此,經過上百次的敲打,面已經變得相當筋道了,吸收湯汁的能力也上升了好幾倍!



這些看上去還挺粗糙的面胚,

何師傅已經用鐵棍

壓制、敲打過7、8遍了~



但是要做成打面,還要經過不斷地壓制:用機器壓平、攤開刷上干面粉、再放入機器壓制,重復這個動作大概需要10多次,一張平整的面皮才算做好,面皮不斷地延伸拉長,一般能有5、6米長。



選取一段,慢慢卷起來,

再用刀一點點切出來。



次塢打面就算初具雛形了~

撒上點面粉就可以直接入鍋煮啦!



何師傅告訴小編

現在的店面還是租的,

每天凌晨4點多,

夫妻兩就要從次塢的家里趕過來做面燒面,

雖然辛苦,

但是他們已經有了一批忠實粉絲,

有些人甚至是從小就開始吃的。

為了營生也為了不辜負這些街坊

他們還會一直堅持下去!


健明次塢打面


營業時間:

6:00——13:00

17:00——19:00

地址:浦陽鎮振浦路和興浦路交叉口往南150米

(靠東邊一排店鋪)


(點擊查看大圖)



來源:逅嘻HOUXI

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