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明前龍井茶銷量看好 炒茶工后繼乏人

2019-04-02 16:51:35 字體:

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清明將至,明前茶開始熱銷,我區的一些茶商已經開始炒制明前龍井,需求量大了,炒茶工們就更加忙碌了。但近年來炒茶工日益減少,面臨著后繼乏人的窘境。

在所前鎮杜家村,炒茶工杜建權正在鍋里翻炒茶葉,平均每3秒,他就要翻炒一次。在200度的鐵鍋里不斷翻炒茶葉,讓杜建權的手都布滿了老繭,手掌和茶葉的每一次觸碰,都讓他感受到茶葉的細微變化。杜建權是土生土長的杜家村人,從父親手里,他接過了炒茶的技藝,今年47歲的他,已經炒了30多年的茶。每年清明節前,是他們炒茶工最忙碌的日子,經常都要通宵趕工到凌晨3點,一天炒茶近15個小時都是常事。

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炒茶工 杜建權說:”炒一鍋一般是一百三十多次翻鍋,主要是先控制火候,火候一定要控制好,然后憑手感控制火候一定要平扁光滑。殺青的時候十五、十六分鐘一鍋,三四鍋燴一鍋也要二十分鐘差不多。很辛苦的,有些人加班加點要炒到天亮,茶葉多了要炒到天亮。“ 

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杜建權說,今年的明前龍井預售情況很好,預計比去年要多20%,特別是現在這段時間,正是明前茶剛剛開始采摘炒制的季節,價格也是水漲船高,市場已經出現了供不應求的局面。如今絕大部分的茶葉都用機器炒制,一斤茶葉只需要一兩個小時,并且機器自動控制,機器炒制出來的茶葉,色澤鮮艷,“賣相”很好,但香氣和口感卻不如手工炒的茶葉。每年都有一些老茶客,早早地就和他們預定,要求買手工茶葉。

炒茶工 杜建權說:”有些人就是老的習慣喝慣了,就喜歡喝手工做的那種手工做得比機器炒的要香,顏色是機器炒的顏色好,手工的顏色差一點,他們就喜歡這個味道,手工炒的話費工也費時,一般數量也不夠,價格肯定要比機器炒的貴點,手工的比一般的要貴五六十塊錢一斤。“ 

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在杜家村,幾乎家家戶戶都會炒制明前茶,由于工作辛苦,許多年輕人都不愿意學習炒茶這門手藝,目前,絕大部分炒茶師年齡在45歲以上,50歲以上的占了大多數,面臨嚴重的“人才斷層”危機。人才缺乏,讓現有的炒茶師成了“搶手貨”,不少茶商都早早地在前一年年底和炒茶工預約,約定第二年清明期間的工作。

炒茶工 徐建安說:”走俏茶葉多了,人也需要的多一點,工資一年比一年高一點,去年10000元(每月),今年11000元(每月),每年漲1000元(1個月)。 “

炒茶工 杜建權說:”現在炒茶工是很難找的,因為年紀輕的又沒有學,年紀大的又改行了,手工炒的人少了,像我這個年紀的算小的,一般的都要比我大,比我年紀輕的就只有技校里面還有,一般都沒有。“


蕭山廣電全媒體記者:全燁瑩,任洪宇

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